青青槟榔果

　　台湾少数民族和黎族同胞都以槟榔作为爱情忠贞不渝的信物。和平/画

　　楼主：孔山人

　　吃槟榔是我国南方特别是海南自古就有的习俗，甚至在越南、斯里兰卡、泰国、印度尼西亚、柬埔寨等东南亚地区也大为流行。逢年过节，年幼者给年长者献槟榔，表示祝福;朋友见面，互相馈赠槟榔，以示尊敬;客人来访，以槟榔代茶，表达对客人的敬重。槟榔在结婚、交往、调解邻里纠纷等社会各个方面都发挥了自己的作用，在海南形成独特的文化。

　　槟榔的食用方法是将青嫩的槟榔果切成小块，取青蒌的叶子涂上熟石灰，一同放入口中咀嚼。渐渐地满口殷红，两颊泛红，如同喝了醇酒一般。苏东坡诗“两颊红潮增妩媚，谁知侬是醉槟榔”，便是描述了青春少女嚼槟榔之后的娇态百出的情景。

　　青蒌是胡椒科植物，它的主要用途就是取其叶与槟榔合食。南宋周去非《岭外代答》中说：“自福建下四川与广东西路，皆食槟榔者。客至不设茶，惟以槟榔为礼。其法，斮而瓜分之，水调蚬灰一铢许于蒌叶上，裹槟榔咀嚼，先吐赤水一口，而后噉其余汁。少焉，面脸潮红，故诗人有‘醉槟榔’之句。无蚬灰处，只用石灰;无蒌叶处，只用蒌藤。”清朝屈大均在《广东新语》亦云：“凡食槟榔，必以蒌叶为佐……否则槟榔味涩不滑甘，难发津液，即发亦不红。”

　　青蒌有多种叫法，如蒌叶、浮留、扶留、荖叶、扶蒌、蒌子、青荖、香荖、蒟青、橹叶等。明朝方以智提到：“蒟即蒟酱，其藤曰浮留，今谓之蒌。……两广呼留为蒌，借字也。”明朝谢肇淛《滇略》载：“扶留，蒌子也，似桑椹而绿，味辛烈。”吴其濬在《植物名实图考》中说：“扶留急呼则为蒌，殆为一物也。”上海辞书出版社1989年出版的《辞海》所作的释义为：“蒌叶，Piper Betle，亦称‘蒌子’、‘蒟酱’，胡椒科，藤本，近木质，节上常生根，叶互生，革质，宽卵形或心形，对称或稍不对称，花单性，雌雄异株，无花被，穗状花序;浆果与花序轴合生成肉质带红色的果穗。原产印度尼西亚。我国南部栽培较广。藤叶入药，祛风止喘，叶含芳香油，有辛辣味，裹以槟榔咀嚼，据说有护牙的作用。”

　　说到蒟酱与青蒌的关系，还得先从“蒟酱”讲起。关于“蒟酱”一词的记载，可追溯到西晋嵇含《南方草木状》：“蒟酱，荜茇也，生于藩国着大而紫，谓之荜茇;生于番禺者小而青，谓之蒟，可以为食，故谓之酱也。交趾、九真人家多种，蔓生。”同是西晋人的左思《蜀都赋》也说：“邛杖传节于大夏之邑，蒟酱流味于番禺之乡。”所说的“蒟酱流味于番禺之乡”，讲的是唐蒙在南越食枸酱之事。西汉司马迁的《史记?西南列夷传》提到，西汉番阳令唐蒙在南越(今在广东)吃到一种叫做“枸酱”的美味，回到长安后跟蜀郡商人了解情况，商人告诉他：“只有蜀郡出产枸酱，当地商人经常偷偷地把枸酱拿到夜郎(今在贵州)的市场上去卖，辗转远销到南越一带当地人。按左思的意思，“蒟酱”就是司马迁提到的“枸酱”。东汉许慎《说文解字》对“枸”字的解释为“木也。可为酱。出蜀。从木，句声。”唐朝苏敬编著的《新修本草》(世称《唐本草》)记载了蜀地蒟酱的形态：“蒟酱生巴蜀。蔓生，叶似王瓜而厚大，味辛香，实似桑椹，皮黑肉白。西戎亦时将来，细而辛烈，或渭二种。交州、爱州人云，蒟酱人家多种，蔓生，子长大。谓苗为浮留藤。取叶合槟榔食之，幸而香也。又有荜拔，丛生，子细昧辛，烈于蒟酱，此当信也。”元康中尚书刘逵注《蜀都赋》说：“蒟，蒟酱也。缘树而生，其子如桑葚，熟时正青，长二三寸，以蜜藏而食之，辛香，温调五脏。”梁朝顾野王《玉篇》说“枸，其子可作酱，出蜀中，亦作蒟”、“蒟酱，出蜀。其叶似桑，实似椹”。宋朝丁度《集韵》说“蒟，枸，果名，出蜀”。金朝韩道昭《四声篇海》中说“枸，其子可以为酱，出蜀中。也为蒟”。关于《史记》所说“枸酱”的“枸”字的读音，裴骃《史记集解》引徐广(351~425)注曰“枸，一作蒟，音窭。”《史记索隐》云：“窭，音求羽反。”因此，自东汉以后，“枸酱”改称为“蒟酱”，它们指的是同样一种东西。

　　东汉许慎《说文解字》释义“蒟”字只有短短的一段：“果也。从草。” 对此，清朝段玉裁《说文解字注》有一番解释：“此物藤生缘木，故作蒟。亦作枸，从木。要必一物体也。许君木部有枸字，许草部又有蒟字。盖不能定而二存之。以其实似椹也，其实名蒟，故云果也。”由于许慎明显地把“枸”、“蒟”二字区分，所以还是有人认为“枸”、“蒟”是两种不同的植物，如清朝桂馥《说文解字义证》就持有这种观点。有个别人认为“枸”是枳椇(即“拐枣”)或者枸杞甚至是魔芋。

　　从史书记载和词义本身来看，“蒟酱”是一种以“蒟”为原料制成的酱。那么，制酱用的“蒟”是什么植物呢?最早提出“蒟”就是青蒌的，大概就是西晋的顾微了。他在《广州记》里是这么说的：“扶留藤，缘树生，其花实即蒟也。可以为酱。”北宋朝宋祁《益部方物略记》记录比较详细：“叶如王瓜，厚而泽，实若桑椹，缘木而蔓。子熟时外黑中白，长三四寸。以蜜藏而食之，辛香能温五藏。或用作酱，善和食味。或言即南方所谓浮留藤，取叶合槟榔食之。”并说“蔓附木生，实若椹累，或曰浮留，南人谓之，和以为酱，五味告宜。”明朝方以智也说;“蒟即蒟酱，其藤曰浮留，今谓之蒌。”经过明朝李时珍的考证后，顾微“扶留藤(青蒌)可以为酱”的说法得到当今各界的普遍承认。

　　“蒟酱”一词也常用来称呼青蒌，这不太符合汉语的语言习惯。明朝张萱对此就很不以为然：“蒟酱者，以蒟为酱，今其制已不可知，然亦酱成乃可称蒟酱。若称蒟即为蒟酱，是秫可制酒，而未制酒之秫亦可称秫酒乎?”如今，“蒌叶”作为植物名也有类似的问题，它容易与“青蒌的叶子”相混淆。

　　另外，荜茇与青蒌是不是同样一种植物呢?唐朝苏敬《新修本草》言：“荜茇生波斯国，丛生茎叶，似蒟酱。其子紧细，味辛烈于荜茇，胡人将来，入食味用。” 唐朝颜师古《汉书注》也说：“蒟酱亦名浮留，似荜拨，岭南取叶和槟榔食之。”宋朝苏颂《图经本草》对荜拨的记录颇为详细：“荜茇生波斯国，今岭南有之。多生于竹林内。正月发苗作丛。高三四尺，其茎如筋，叶青圆如蕺菜，阔二三寸。如桑，面光而厚。三月开花，白色在表。七月结子，如小指大，长二寸，类桑椹。九月采收，灰杀曝干，南人爱其辛香，或取叶生茹之。黄牛乳煎其子，治气痢，神良。” 荜茇和青蒌都是胡椒科藤蔓植物，穗状花序，卵形浆果，阔心形叶片，但荜茇叶比青蒌的叶子要小要薄，花期也比青蒌要晚。青蒌的叶子厚如王爪叶，含芳香油，有辛辣味。因此，荜茇是一种不同于青蒌的辛香类草本植物，它的拉丁学名是Piper Longum。魏晋以来，岭南人吃槟榔的习惯传到长江流域一带，青蒌也跟着引种进内地。四川的长江、金沙江和岷江一带曾经引种，但因为那里的气候不如岭南那样阳光充足，品种最终退化成“土蒌藤”，不能再用作伴食槟榔之物，而“蜀人惟取蒌叶作酒曲”了。另外有一种叫做“假蒟”(拉丁学名Piper sarmentosum Roxb.)的胡椒科植物常常与荜茇相混淆。假蒟与荜茇在形态上很相似，其主要区别是：假蒟的心形叶子要窄些，花期要长些。假蒟，海南人常称为“山蒌”或者“假蒌”，广东也有称为“蛤蒌”的。《雷州府志》记载：“荜拨叶极似蒌，亦藤生，不若蒌之蔓延也，香多辛少，味较蒌为醇，土人常取以调食，尤宜于炙田鸡。俗名田鸡为蛤，故亦曰蛤蒌。”我的同乡张跃虎先生在其专著《珠崖田野上得华夏魂》中介绍了一种类似青蒌的俗称“山蒌”的植物，并说它“最易生。取其叶炒鸡，尤香滑。俗名炒鸡菜。”(《崖州志》里对“鸡菜”条目的描述)。据了解，这种“山蒌”只作厨房配菜之用而不能用以配槟榔，相反，青蒌在我的家乡黄流只用于配槟榔而不用于配菜。张跃虎先生认为这个“山蒌”是荜茇，而我相信它确切的名字是假蒟。

　　“叶裹以槟榔咀嚼”是青蒌的主要用途，现在还在我国南部和东南亚广泛应用，而青蒌用于制酱则在明朝就失传了。查《现代汉语词典》，“蒌”字的下面有两个词条，其中有一条为“蒌叶”，其释义为“常绿本木植物，茎蔓生，叶子椭圆形，花绿色。果实有辣味，可以用来制酱。也叫蒟酱”。《现代汉语词典》指其可以制酱而不提用于伴食槟榔，我认为是一种缺陷。我希望《现代汉语词典》再版时能够对此词条做适当的修改。

　　最后说说文字规范使用的问题。在一些文献记载和日常生活中，有人把青蒌的“蒌”写成谐音字“荖”或者“栳”。既然“蒌”字(蒌叶)在多数的古典文献和现代字典中已经得到了承认，现在我们就不要再使用其它类似的字了，以免造成识读和使用上的混乱和不便。